東莞食堂蔬菜配送 博羅飯?zhí)檬卟伺渌?/a>?
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綠色蔬菜類(lèi)的原食材的加工流程及品質(zhì)的要求 A、蔬菜原料加工流程: 原食材配送—檢驗(yàn)—擇菜—三步清洗—初加工(切配)—檢驗(yàn)—下一工序; B、飯?zhí)檬卟嗽现许毊?dāng)日進(jìn)貨、當(dāng)日加工、當(dāng)日使用的必須要保證; C、擇菜:黃葉、老葉、爛葉、老根、瓜皮、內(nèi)瓤、硬皮、尖蒂、捆扎物、異物等必須清除干凈; D、綠色蔬菜原料的清洗:清洗后蔬菜原料應(yīng)達(dá)到干凈、無(wú)泥土、無(wú)雜物、無(wú)腐爛、變質(zhì)的衛(wèi)生品質(zhì)要求,蟲(chóng)卵、雜物、臟物等必須洗滌干凈; E、浸泡類(lèi)原料需在產(chǎn)品制作前進(jìn)行浸泡(0—10℃環(huán)境),浸泡時(shí)間根據(jù)原料品種確定;F、浸泡類(lèi)原料浸泡時(shí)水位必須沒(méi)過(guò)原料,蔬菜類(lèi)原料禁止使用熱水進(jìn)行清洗,在浸泡過(guò)程中,對(duì)每種原料、半成品進(jìn)行復(fù)檢,去除漏檢的雜質(zhì)、爛葉等;

G、綠色蔬菜類(lèi)原料加工后或加工停止,如不能立即使用,必須立即轉(zhuǎn)冷藏庫(kù)貯存或用通風(fēng)良好的容器放在陰涼背風(fēng)處,烹調(diào)前再進(jìn)行洗滌;H、綠色健康的蔬菜類(lèi)原料加工后需放入干凈的容器中; I、綠色健康的蔬菜原料入庫(kù)存放時(shí)容器間須有空隙交叉搭放。

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